/Le Saviez-vous ?
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), souvent appelé « blé noir », n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale appartenant à la famille des polygonacées, comme l’oseille et la rhubarbe. Contrairement au blé et aux autres céréales, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Les bienfaits du sarrasin
Une source exceptionnelle de protéines complètes
Le sarrasin est l’une des rares sources végétales contenant tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente alternative aux protéines animales. Il est particulièrement riche en lysine, souvent déficiente dans d’autres céréales.
Un allié pour la digestion et la satiété
Grâce à sa teneur élevée en fibres (environ 10% de son poids), le sarrasin favorise un transit intestinal régulier, réduit les fringales et contribue à un meilleur équilibre du microbiote intestinal.
Un faible indice glycémique (IG)
Le sarrasin a un indice glycémique modéré à bas, évitant ainsi les pics de sucre dans le sang et les coups de fatigue après les repas. C’est un excellent choix pour les personnes souhaitant réguler leur glycémie ou prévenir le diabète de type 2.
Riche en antioxydants protecteurs
Il contient des flavonoïdes, dont la rutine, qui protègent le système cardiovasculaire en renforçant les vaisseaux sanguins et en réduisant l’inflammation. Ces antioxydants contribuent également à prévenir le vieillissement cellulaire.
Un concentré de minéraux et de vitamines
Le sarrasin est particulièrement riche en magnésium (idéal pour la relaxation musculaire et nerveuse), mais aussi en fer, zinc et cuivre, essentiels à l’immunité et à la production d’énergie. Il contient également des vitamines du groupe B, importantes pour le métabolisme et le fonctionnement du cerveau.
Pourquoi intégrer le sarrasin dans son alimentation ?
- Alternative sans gluten au blé
- Excellente source d’énergie et de nutriments
- Favorise une digestion saine et une bonne circulation sanguine
- Polyvalent : en farine pour des galettes, en graines grillées (kasha) ou en accompagnement !
Bref, en plus d’être délicieux, le sarrasin est un véritable super-aliment à adopter au quotidien ! 
Pour cette raison au CAP 53 nous vous proposons des galettes uniquement sel, eau, sarrasin sans ajouter d’oeuf, de froment ou d’huile dans la pâte. La pâte est préparée à la main avec une fermentation adéquate selon la recette traditionnelle bretonne.